“Familientradition in dritter Generation in Wien seit 1985”

Über Reis !

Die persische Küche gilt als die französische Küche des Orients. Sie richtet sich bis heute noch nach den Lehren des Propheten Zarathustras. Er hat den Nahrungsmitteln und so auch den Speisen in ihrer Wirkungsweise „warme“  oder „ kalte“ Eigenschaften zugeordnet. Da den Menschen auch eine entweder „warme“  oder „ kalte“ Natur innewohnt, holen sie sich essend, im Genuss, was ihnen zur Balance fehlt. So ist es für ein gesundes Gleichgewicht von Vorteilen Essen mit den Eigenschaften zu sich zu nehmen, die von Natur aus im eigenen Körper weniger stark ausgeprägt sind.

Genießen Sie mit uns in Jahrtausend alter Tradition das Grundnahrungsmittel Persiens, den Reis. Das wohl am meisten konsumierte Produkt der persischen Küche ist dieser. Selten gibt es ein Hauptgericht das nicht auf Reis beruht, oder zu dem Reis gegessen wird. Reis wird im Iran etwa seit dem 3. JHDT. V. Ch. kultiviert. In den niederschlagsreichen Gebieten am Kaspischen Meer, den Provinzen Gilan und Mazandaran, gedeiht dieser besonders gut. Durch die Eroberungsfeldzüge Alexander des Grossen kam Reis nach Europa. In Italien wird er seit dem 15. JHDT. N. CH. in der Lombardei angebaut.

Eine Reissorte mit besonders hoher Qualität ist der Basmati Reis. Dieser stammt aus Indien und erhielt seinen Namen durch den typischen Duft der bereits bei der Zubereitung verströmt wird. Basmati Reis zeichnet sich durch ein extrem langes, feines Korn aus, welches beim Kochen noch an Grösse gewinnt, dabei aber locker und schlank bleibt und ein ausgeprägtes, dem Basmati Reis eigenes, nussartiges Aroma entwickelt. Die persische Art der Zubereitung unterstreicht noch die Eigenart des lockeren und schlanken Charakters des Basmati Reiskorns. Durch eine spezielle Kochtechnik wird dem Reis möglichst viele an Reisstärke entzogen. Die Reiskörner fallen so locker vom Löffel und erlauben ein unvergleichlich luftig leichtes Erlebnis beim Reisgenuss. Da er ein Naturprodukt ist unterliegt der Basmati Reis Gefahr jährlicher Qualitätsschwankungen. Das Restaurant Hatam bietet seinen Gästen durch laufende Qualitätskontrollen beim Einkauf, stets die höchste Reisqualität die am europäischen Markt vorhanden ist.

Guten Appetit   نوش جان

Restaurant Hatam

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